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阿 拉 小 辰 光 切 额“ 大 饼 油 条 ” 侬 还 记 得 伐 ？“精明的老食客，不仅嘴挑会吃，而且还会在菜场里和菜贩们讨价还价，这些老上海的阿姨爷叔们，最最懂得怎么鉴别上海味道。上海武夷路上农贸市场对面就有一家“张记油条”店，从早上七点排队到九点，进进出出的都是附近居民小区土生土长的上海人。 | 对很多上海人来说，一天的开始始于吃早点心。而提起上海的传统早点，除了最为经典的“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、粢饭）外，小笼包、小馄饨、生煎包、锅贴、条头糕、双酿团、糖糕、葱油饼等等，也是上海人喜欢的早餐选择。“大饼油条，早饭切饱”，这句流行语相信对于上海的50后、60后再为熟悉不过了。在当时还通用粮票的年代，几分钱能买一副大饼油条当早餐，对50、60后的上海人来说，是很知足的“小幸运”哦！ 上海70后、80后的小时候，差不多每个弄堂口都会有一个卖“四大金刚”的早餐摊。爷爷奶奶或者外公外婆还会特别关照一句：“大饼烫嘴巴额，囡囡切了慢点呀！”因为刚出炉的大饼色香味俱全，但甜大饼里包满了滚烫的糖面、咸大饼满是香喷喷的葱油，令人垂涎欲滴。有时，祖辈们也会买几根油条，用筷子串起来带回家，蘸酱油过过白粥或泡饭，或者包在粢饭团里、冲在咸豆浆里，都是儿时难忘的早餐味道。▲ 上海早点摊头不知从何时开始，弄堂里的早餐摊头越来越少了。漫步在上海的老城厢，还能依稀见到往日上海石库门房子的痕迹，我们怀念的这种普通平淡却充满温情的弄堂生活，仿佛离我们越来越远了。随着城市的变迁、科技的发展、社会的进步，往日的经典已成回忆，老上海们喜爱的上海味道，也愈发难找了。精明的老食客，不仅嘴挑会吃，而且还会在菜场里和菜贩们讨价还价，这些老上海的阿姨爷叔们，最最懂得怎么鉴别上海味道。上海武夷路上农贸市场对面的“张记油条”店，从早上七点排队到九点，进进出出的都是附近居民小区土生土长的上海人。长宁、黄浦、徐汇、杨浦、普陀、虹口、宝山等各区的街头巷尾近两年也随处可见“张记油条”的身影，以及早高峰熙熙攘攘排队的阿姨爷叔们。 ▲ 武夷路美加乐农贸市场对面的张记油条在张记油条的收银窗口付完钱，服务员会给你各色的圆牌，顾客们拿着圆牌到另外一个窗口去领食物。看着一个个五颜六色的圆牌，仿佛又回想起了以前在老上海点心店吃东西的画面。如今，前来买早点的顾客们很少会用筷子串起油条走在弄堂里了，已退休有充裕时间的老上海爷叔阿姨们都会选择堂吃，笃笃悠悠坐下来，舒舒服服“切饱”再走。 ▲ 摄于：张记油条（武夷路）看着熟悉的大饼油条“正宗”的吃法：把大饼芝麻那一面放在里面，油条放在上面，再对折包起来吃。只因为芝麻是脆的，一拗开就会散。大饼包油条的上海吃法，也许只有在这样一个地道的“四大金刚”小店才能重现。 ▲ 摄于：张记油条（武夷路）城市发展速度过快，往往带来老建筑的消失和人情味儿的冷漠，“如果有一天，世界已改变，当沧海都已成桑田……”，面对一幢幢拔地而起的高楼大厦，回想起老上海的沧桑巨变，50、60、70、80后的上海人心中，会有深深的不舍和留恋，怀念旧时的简单纯粹、怀念儿时的温情美好、怀念老上海的经典味道！时光如梭、光阴似箭，如今的上海早已演变成一座海纳百川的国际大都市，惊人的发展速度令世人为之震撼。对于上海人而言，能再找到像张记油条供应油条、大饼、豆浆、粢饭……“四大金刚”这样的小店，找回我们那一代的上海味道，重温我们那一代经典的回忆，才是我们永远难忘的画面！

众所周知，中国是真正的美食之乡。中华民族上下五千年的文化历史悠久，翻开典籍不难发现，早在两千多年前，我们的祖先就有“民以食为天”的理性认识以及“仓禀实而知礼节”的深刻理解。中华饮食文化博大精深，不仅带有浓郁的地域文化和人文文化色彩，且形形色色、多种多样、源远流长。今天，小编就来为大家科普一种打破地域局限的古老的中式面食——油条，它的口感松脆有韧劲，也被誉为中国传统的早点之一。“愤怒的”油条如何“诞生”的？说起油条，相信大家都不会陌生，它是中国老百姓们最喜欢的传统早点之一。相传在南宋年间，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。人们最初吃“油炸桧”，只是为了宣泄愤恨，但是吃着吃着觉得味道还挺好的，价格也不贵，所以吃的人和做“油炸桧”的人在街头巷尾渐渐多了起来，逐渐流传到了各地，成了一道常见的早点，在流传的过程中，“油炸桧”也简称为“油条”。从古至今，无矾油条吃得更放心！油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。传统油条的加工过程中，明矾常被作为食品膨松剂使用，但由于明矾中的铝过量摄入易在人体中蓄积，导致骨质疏松、贫血等病症，且明矾油条闻起来有轻微的刺鼻感，口感上会有涩涩的味道。随着科技的快速发展，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，避免了铝对人体的潜在危害，更新升级后的油条无论在品质还是口感上都更受大众欢迎，吃得更安心、更放心！含铝油条≠加矾油条，无矾油条缘何会产生铝呢？民以食为天，食以安为先。随着食品添加剂使用标准的完善，如今，国家标准对食品中铝含量作出了明确界定：油炸面制品铝残留量（干样品）限量规定为≤100毫克/千克。专业检测人员证实，铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，是地壳中含量最丰富的金属元素，在日常生活中完全避免接触铝几乎不可能，但只要人体内铝元素不高于一定程度，就没有危险。无矾油条的半成品面团即使未检测出铝，但在加工过程中，一些厨具和餐具或多或少含有铝，这些都有可能导致微量铝元素渗入面团。需要注意的是，油条中检测出铝元素也并不代表油条使用了明矾，市民不必过度担心。张记油条，平价亲民的沪上早餐店大饼、油条、豆浆、豆花、粢饭糕……上海人经典的早餐记忆，你都可以在张记油条找到。张记油条倡导健康饮食，隶属于上海张镜餐饮管理有限公司，基于“把早餐路边摊搬到干净的门店内”这一理念，开设了张记连锁品牌加盟店，致力于为广大市民提供美味营养、健康安全的放心早餐。目前，张记在上海已形成较高知名度，拥有了超120家门店，深受上海市民的喜爱。张记油条主打健康油条，根据国家食品药品监督管理总局发布的食品安全消费提示，选用安全的半成品面团，在油条煎炸过程中，严格控制油温、油炸时间，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。张记油条也建议消费者食用油条要适量，保持膳食平衡。日前，小编走访了张记油条位于武夷路的门店，一大早就看到很多上海爷叔阿姨排队购买，有些还会自带锅碗，就像回到老上海时代。这里的油条用油安全、吃得放心，炸得外脆里软，物美价廉。点心师傅还介绍道：在以前物质匮乏的年代，两只大饼、一根油条，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。大饼油条、豆浆油条、粢饭包油条、油条紫菜汤、糯米包油条，每一种搭配都很美味哦，足见上海人对油条有着深深的热爱与执着，也是一份对经典早餐难忘的情怀！

12月4号，上海市消保委对全市各大餐饮品牌店铺的油条产品进行了抽样调查和检测，并通过媒体通报了结果。我公司张记油条（威宁店）仙霞路736号被查出无证经营。公司非常重视，立即展开了内部审查，经长宁区食监所及公司相关部门核实，张记油条（威宁店）已经办理营业执照和卫生许可证，但未及时张贴于店内。还经上海市质量监督检验技术研究院的抽样检验，油条中铝含量、极性组分都符合国家的相关规定。（附双证！）

12月4号，上海市消保委对全市各大餐饮品牌店铺的油条产品进行了抽样调查和检测，并通过媒体通报了结果。公司非常重视，立即展开了内部审查，还经上海市质量监督检验技术研究院的抽样检验，符合国家的相关规定。（复检测报告）